Substituto del queso

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Rebanadas de queso de soya en un plato de aperitivos.
Paquete abierto de queso crema de soya.

Los sustitutos del queso son productos usados como reemplazos culinarios para el queso. Incluyen sustitutos veganos de queso y productos lácteos como el queso procesado, los cuales no califican como quesos verdaderos. Estos alimentos pueden usarse como reemplazos para el queso, o como productos veganos; o como imitaciones, como en el caso de los productos usados en ensaladas y para la elaboración de pizzas, a los cuales generalmente se les confunden con queso verdadero, pero tienen propiedades tales como un punto para derretirse diferente o precios menores que los hacen atractivos para los negocios.[1]​

Sustitutos veganos del queso[editar]

Los sustitutos veganos del queso son frecuentemente elaborados con soya, pero también lo son a base de arroz, almendras, levadura nutricional y otros ingredientes no lácteos. En las recetas caseras se suele utilizar agar-agar, que por sus propiedades gelificantes le otorga consistencia, aunque no le permite derretir. A tales efectos se puede optar por el carragenato, que permitirá al queso derretirse y volver a coagular, cualidad deseable por ejemplo para la mozzarella vegana.[2]​ También es cada vez más común el uso de hongos y levaduras en la elaboración de estos quesos para otrogarles un sabor más semblante al del queso tradicional, como con el uso del hongo Camemberti (hongo que le da la textura exterior carcaterística a este tipo de queso) usado para hacer queso Camembert vegano.[3]​

Tal como la leche vegetal, los sustitutos del queso están disponibles en muchas de las mismas variedades que sus homólogos lácteos. Estos productos son de consumo habitual debido a ciertas preferencias alimenticias como el veganismo, restricciones religiosas, intolerancia a la lactosa o alergia a la leche.

Marcas[editar]

Las siguientes marcas conocidas de queso vegano no contienen caseína: Cheed, Cheezly,[4]​ FYH Vegan Gourmet Cheese, Sheese,[5]​ Teese[6]​ y Tofutti. Los quesos veganos libres de soya incluyen: Daiya,[7]​ Dr. Cow,[8]​ Chreese y Veganrella (todos son veganos certificados y por lo tanto son completamente libres de caseína).

Tipos[editar]

Los sustitutos del queso están disponibles en los siguientes tipos:

Nutrición[editar]

Los sustitutos del queso pueden ser bajos en grasas en comparación con sus homólogos de lácteos; sin embargo, en general son iguales en grasas en comparación con sus homólogos lácteos bajos en grasa. Los sustitutos del queso no contienen colesterol y son a menudo una fuente de proteína de soya y de isoflavonoides. Muchos sustitutos del queso de soya contienen calcio.[20]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ Andrés., Paula (29 de mayo de 2019). «Queso Vegano». Archivado desde el original el 14 de febrero de 2019. Consultado el 4 de febrero de 2018. 
  2. ↑ «El mejor queso vegano - La Dimensión Vegana». La Dimensión Vegana. 10 de noviembre de 2013. Consultado el 30 de julio de 2017. 
  3. ↑ «Receta de queso Camembert vegano - Quesos-veganos». quesos-veganos. 10 de julio de 2020. Consultado el 20 de agosto de 2020. 
  4. ↑ The Redwood. «Redwood Foods: Cheezly». Archivado desde el original el 4 de marzo de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  5. ↑ Bute Island Foods. «Sheese home page» (en inglés). Archivado desde el original el 15 de enero de 2013. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  6. ↑ Chicago Soydairy; We Love Soy. «Teese Vegan Cheese» (en inglés). Archivado desde el original el 6 de enero de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  7. ↑ Daiya Foods. «Daiya Vegan Cheese» (en inglés). Archivado desde el original el 7 de enero de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  8. ↑ a b Dr. Cow. «Cashew Nut Cream Cheese» (en inglés). Consultado el 10 de enero de 2012. 
  9. ↑ Tofutti Brand. «American Soy-Cheese Slices» (en inglés). Archivado desde el original el 14 de enero de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  10. ↑ a b c Galaxy Foods. «Galaxy Products» (en inglés). Archivado desde el original el 4 de enero de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  11. ↑ Bute Island Foods. «Blue page» (en inglés). Archivado desde el original el 22 de enero de 2013. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  12. ↑ Bute Island Foods. «Medium Cheddar page» (en inglés). Archivado desde el original el 22 de enero de 2013. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  13. ↑ Bute Island Foods. «Cheshire page» (en inglés). Archivado desde el original el 15 de enero de 2013. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  14. ↑ Bute Island Foods. «Edam page» (en inglés). Archivado desde el original el 22 de enero de 2013. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  15. ↑ Bute Island Foods. «Gouda page» (en inglés). Archivado desde el original el 22 de enero de 2013. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  16. ↑ Bute Island Foods. «Mozzarella page» (en inglés). Archivado desde el original el 11 de marzo de 2008. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  17. ↑ Tofutti Brand. «Mozzarella Soy-Cheese Slices» (en inglés). Archivado desde el original el 3 de enero de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  18. ↑ Galaxy Foods. «Rice» (en inglés). Archivado desde el original el 14 de enero de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  19. ↑ a b Tofutti Brand. «BETTER THAN CREAM CHEESE» (en inglés). Archivado desde el original el 10 de enero de 2012. Consultado el 10 de enero de 2012. 
  20. ↑ Galeaz, Kim (1998). «Soy Cheese» (en inglés). Indiana Soybean Board. Consultado el 10 de enero de 2012. 

Enlaces externos[editar]


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